Qu’est-ce que le Café de Spécialité ?

Le café de spécialité est bien plus qu’une simple boisson matinale ; c’est 3% de la production mondiale de café : on peut dire qu’il est rare. Le café de spécialité est une catégorie de café haut de gamme qui se distingue par sa qualité exceptionnelle, son goût distinctif et son origine traçable. Il est produit à partir de grains de café de qualité supérieure, souvent cultivés dans des conditions spéciales et traités avec une attention méticuleuse à chaque étape du processus, de la culture à la tasse. Les cafés de spécialité ont cette appellation à partir du moment où ils ont une note de 80/100 donnée à partir des normes rigoureuses par des professionnels du café : les Q Graders (professionnels certifiés par la Coffee Quality Institute (CQI). Les cafés de spécialités sont appréciés pour leurs arômes complexes, leurs saveurs uniques et leur profil gustatif raffiné et leur traçabilité.

Les Étapes de la Dégustation du Café de Spécialité

1. La Sélection du Café : Commencez par choisir un café de spécialité, généralement c’est écrit dessus ! Ils peuvent venir de toutes les régions à partir du moment où la production respecte un cahier des charges et qu’ils soient traçables pour que les grains soient de qualité. Les variétés les plus connues sont le Bourbon, le Geisha, ou l’Ethiopien Yirgacheffe, mais il ne faut pas écarter les autres variétés et bien sûr les « blend » = mélanges de plusieurs variétés pour une expérience gustative incomparable.
2. La Mouture : La fraîcheur et la finesse de la mouture ont un impact significatif sur le goût final du café. Pour une dégustation optimale, préférez un café fraichement moulu, avec une mouture adaptée à la méthode d’infusion choisie (filtre, espresso, AeroPress, etc.).
3. La Préparation : Explorez différentes méthodes de préparation telles que la V60, la Chemex (dites « méthodes douces »), la cafetière à piston (ou french press), la cafetière italienne ou la machine à expresso. Chaque méthode offre une expérience unique, mettant en valeur les caractéristiques distinctives des grains de café de spécialité
4. La Dégustation : Prenez le temps d’apprécier chaque aspect de votre café de spécialité. Commencez par humer les arômes délicats qui s’échappent de la tasse, puis savourez lentement chaque gorgée en laissant les saveurs se développer pleinement sur votre palais.  Vous avez le droit de sucrer : Chacun ses goûts !
5. L’Analyse Sensorielle : Identifiez les différentes notes de saveur présentes dans votre café, telles que les nuances fruitées, florales, chocolatées, ou épicées. Notez également la texture en bouche, l’acidité, et l’arrière-goût pour une appréciation complète de votre breuvage. Essayez de trouver les saveurs indiquées sur le paquet !