Auteur/autrice : Valerie Sanchez

Une innovation Le café de Noël d’Acapella

ACAPELLA est finaliste aux prestigieux World Coffee Innovation Awards 2024, dans la catégorie « Roasting Innovation », une reconnaissance de notre engagement envers l’innovation en torréfaction. Organisés par FoodBev Media, ces prix honorent chaque année les avancées les plus remarquables dans le monde du café, attirant les leaders et innovateurs du secteur.

ACAPELLA Finaliste aux World Coffee Innovation Awards 2024 pour son Café de Noël Innovant

Le Café de Noël d’ACAPELLA : Une Torréfaction Unique
Notre Café de Noël, un café Arabica de spécialité du Pérou, a captivé les jurés par son procédé d’imprégnation exclusif, développé en collaboration avec l’école d’ingénieurs de Purpan à Toulouse. Ce café d’exception est imprégné grâce aux Composés Organiques Volatils (COV) qu’il contient et sans ajout d’arômes artificiels. Ce processus novateur révèle les capacités naturelles du café à absorber des arômes grâce aux lipides, permettant ainsi de créer un profil aromatique complexe, mêlant fruits et épices, sans artifices ni additifs. Il développe des parfums de fruits et d’épices

À chaque dégustation, notre Café de Noël enveloppe les sens de saveurs festives authentiques, offrant une expérience sensorielle unique et fidèle à la pureté des matières premières. Son profil délicat et gourmand le rend parfait pour les amateurs de café de spécialité, et il est compatible avec tous les types de machines.

Disponible dès novembre
Vous pourrez découvrir ce café unique dès début novembre 2024 dans les boutiques ACAPELLA et sur le Eshop.

Un honneur pour ACAPELLA
« Cette nomination aux World Coffee Innovation Awards témoigne de notre passion pour l’art de la torréfaction et notre quête d’innovation », a déclaré Jean-Marc Sanchez, fondateur d’ACAPELLA. « Nous sommes fiers de représenter la région Toulousaine et impatients d’inspirer les amateurs de café à travers cette création unique. »

À propos d’ACAPELLA
ACAPELLA est un torréfacteur de cafés bio de spécialité basé à Cornebarrieu, avec trois boutiques et coffee shops dans la région toulousaine :

  • 35 bis route de Toulouse à Cornebarrieu (31700)
  • 118 avenue Camille Pujol à Toulouse (31500)
  • Halles de la Cartoucherie à Toulouse (31300)

Nous cultivons également nos propres plantations de thé bio sur près de 4 hectares à Perpignan. Découvrez notre passion pour le café et le thé.

À propos des World Coffee Innovation Awards
Les World Coffee Innovation Awards, organisés par FoodBev Media, récompensent les innovations marquantes dans le secteur du café, incluant la torréfaction, la technologie, l’équipement de barista et les cafés fonctionnels. Présenté en partenariat avec le Caffe Culture Show, cet événement rassemble les grands noms de l’industrie pour célébrer les avancées qui redéfinissent l’expérience café dans le monde entier.

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Les Méthodes de Récolte du Thé dans les Plantations d’Acapella et ailleurs

Des méthodes de récoltes différentes pour différents thés

Aux Plantations dAcapella, nous sommes fiers de la grande qualité de nos thés. Cette qualité est le fruit de méthodes de récolte précises et minutieuses, qui varient selon la période de récolte et les variétés de thé. Nous vous proposons un voyage au cœur des Plantations de thé d’Acapella et à travers le monde pour découvrir les différentes méthodes de récolte de cette précieuse feuille.

La Récolte du Thé dans les Plantations d’Acapella

Les méthodes de récoltes en vidéo

Dans notre plantation de thé, nous utilisons deux principales méthodes de récolte : à la main et mécanique selon la méthode japonaise. Ces méthodes sont choisies en fonction du type de thé et des conditions spécifiques de chaque plantation.

La Récolte à la Main

La récolte à la main est la méthode traditionnelle et la plus répandue dans nos plantations. Elle permet une sélection minutieuse des feuilles, assurant une qualité supérieure du thé. Les cueilleurs et cueilleuses récoltent uniquement les bourgeons et les deux premières feuilles, appelées « two leaves and a bud », qui sont les plus riches en arômes et en composés bénéfiques.

Avantages de la Récolte à la Main

  • Qualité Supérieure : En choisissant soigneusement les feuilles, nous garantissons une qualité constante et exceptionnelle.
  • Préservation des Plants : La récolte à la main est moins agressive pour les plants de thé, assurant leur santé et leur longévité.

La Récolte Mécanique selon la Méthode Japonaise

Pour certains de nos thés, nous utilisons la récolte mécanique, inspirée des techniques japonaises. Cette méthode est plus rapide et permet de récolter de grandes quantités de thé en peu de temps. Les machines sont conçues pour imiter le geste humain et récoltent principalement les bourgeons et les feuilles les plus jeunes et tendres.

Avantages de la Récolte Mécanique

  • Efficacité : La récolte mécanique permet de répondre à une demande plus importante sans compromettre la qualité.
  • Innovation Technologique : Les japonais ont mis au point des machines qui garantissent une récolte précise et efficace, tout en réduisant le temps et les coûts.

Les Méthodes de Récolte chez les autres pays producteurs de thé

La récolte du thé varie considérablement d’une région à l’autre, influencée par les traditions locales, les types de thé cultivés et les conditions climatiques.

En Chine

La Chine les méthodes traditionnelles sont toujours d’actualité avec la récolte à la main , surtout pour les thés haut de gamme comme le Longjing ou le Tie Guan Yin. Les cueilleurs chinois sont formés pour identifier les feuilles de la meilleure qualité, souvent récoltées au printemps lors de la saison de récolte dite « first flush ». La récolte mécanique est aussi utilisée.En Inde

En Inde

La récolte à la main est prédominante, surtout dans les célèbres régions de Darjeeling et d’Assam. La précision et l’expertise des cueilleurs indiens permettent de produire des thés aux arômes distincts et riches. Cependant, pour les thés de masse, la récolte mécanique est parfois utilisée pour répondre à une demande mondiale élevée.

Au Japon

Le Japon est reconnu pour son utilisation innovante de la technologie dans la récolte du thé. La méthode mécanique est largement utilisée, notamment pour le Sencha et le Matcha. Les machines de récolte japonaises sont parmi les plus avancées, conçues pour préserver la qualité des feuilles tout en maximisant l’efficacité.

En Afrique

Dans des pays comme le Kenya, grand producteur de thé noir, la récolte mécanique est courante. Cette méthode permet de produire de grandes quantités de thé à un coût relativement bas. Cependant, pour certains thés spécialisés, la récolte à la main est encore pratiquée pour garantir une qualité supérieure.

Conclusion

La méthode de récolte du thé joue un rôle crucial dans la qualité finale du produit. Chez Acapella, nous combinons tradition et innovation pour offrir des thés d’exception accessibles. Que ce soit par la récolte minutieuse à la main ou l’utilisation de machines japonaises de pointe, chaque feuille de thé est cueillie avec soin et passion. À travers le monde, chaque région apporte sa touche unique à cette pratique ancestrale, contribuant à la diversité et à la richesse des thés que nous aimons tant.

Plantation de thé dans le Roussillon

Découvrez notre sélection de thés du Roussillon, issus de méthodes de récolte traditionnelles et innovantes.

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Exploration des Thés Parfumés de Qualité : Guide pour une Odyssée Sensorielle

Les Thés Parfumés : Une Odyssée Sensorielle à Travers les Saveurs et les Arômes

Bienvenue dans le monde envoûtant des thés parfumés de qualité, où chaque infusion est une invitation à un voyage sensoriel. Si vous êtes un amateur de thé passionné à la recherche d’expériences gustatives, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous allons vous emmener dans un voyage à travers les délices des thés parfumés de qualité et vous guider à travers les étapes pour savourer pleinement votre thé.

Qu’est-ce qu’un bon thé Thé Parfumé ?

Un thé parfumé qui vaut la peine est bien plus qu’une simple boisson apaisante. Fabriqué à partir des meilleurs thés de différentes régions du monde (Inde, Chine, Japon et même France), le thé parfumé est sublimé par l’ajout d’ingrédients naturels tels que les fleurs, les fruits, les épices, les herbes aromatiques et des aromes naturels. L’objectif est de créer des mélanges parfumés, originaux et équilibrés.

Les Étapes de la Dégustation du Thé Parfumé

  1. La Sélection du Thé: Commencez par choisir un thé parfumé de qualité. Le choisir en vrac, il vaut mieux voir les feuilles et vous devez pouvoir lire les ingrédients sur l’étiquette. Un gage de qualité : l’origine des ingrédients, le pourcentage de chacun et le label Bio : agriculture biologique. Commencez par des mélanges simples tels que le thé vert au jasmin, le thé blanc à la pêche, le thé noir à la vanille ou par d’autres thés parfumés aux ingrédients plus nombreux pour une expérience gustative raffinée.
  2. Les arômes ne sont pas à proscrire : depuis quelques années, ce sont obligatoirement des « arômes naturels » qui parfument les thés et infusionsv: la législation y veille. Au contraire, certains thés n’existent que grâce aux arômes : le thé earl grey par exemple est parfumé par de l’huile essentielle de Bergamote (petit citron qui pousse en Calabre, en Italie). Les thés parfumés plus audacieux et originaux vous ferons découvrir des saveurs inattendues.
  3. La Température et le Temps d’Infusion: Respectez les températures et les temps d’infusion recommandés sur l’emballage du thé pour chaque type de thé afin d’extraire les arômes et les saveurs de manière optimale. Les thés parfumés peuvent être sensibles à la chaleur et nécessitent souvent une infusion délicate pour préserver leur caractère aromatique.
  4. La Préparation: Utilisez de l’eau faiblement minéralisée (eau de source par exemple) pour préparer votre thé parfumé, en veillant à respecter les proportions recommandées de feuilles de thé par rapport à la quantité d’eau. Privilégiez les infusions en vrac plutôt que les sachets de thé pour une meilleure qualité et une expérience plus authentique.
  5. La Dégustation: Prenez le temps de savourer chaque gorgée de votre thé parfumé, en laissant les arômes et les saveurs se révéler pleinement sur votre palais. Portez une attention particulière à la texture en bouche, à l’équilibre des saveurs, et à l’arrière-goût pour une appréciation complète de votre infusion.
  6. L’Exploration des Saveurs: Explorez les différentes nuances de saveur présentes dans votre thé parfumé, telles que les notes florales, fruitées, épicées, ou boisées. Appréciez la complexité des mélanges et laissez-vous transporter par les histoires sensorielles qu’ils racontent à chaque gorgée.

BRAVO ! Vous savez choisir votre thé parfumé !

En explorant l’univers envoûtant des thés parfumés de qualité, vous ouvrez la porte à un monde de découvertes gustatives et sensoriel. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur averti, il n’y a pas de meilleur moment pour plonger dans cet univers fascinant et éveiller vos sens à la magie du thé. Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable à chaque tasse.

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Découvrez le café Gaitana: un café bio de spécialité exceptionnel

Un grand cru de café : le Gaitana

Bien que le café soir une boisson que l’on consomme partout dans le monde et tous les jours, ce n’est pas une boisson banale. Il y a des grands crus dans les cafés de spécialités, comme pour les vins. Au vue de la diversités des origines, des fermes qui produisent du café et les torréfactions, nous avons une grande diversités de qualité et de gouts à notre disposition. Parmi les cafés les grands crus, le café Gaitana se démarque par sa qualité exceptionnelle et son équilibre. Nous allons vous présenter le Gaitana, un café bio de spécialité produit dans la région de Tolima en Colombie. Son caractère unique et ses pratiques de production respectueuses de l’environnement en font un choix incontournable pour tous les amateurs de café en quête d’authenticité et de saveurs délicates.

Le café Gaitana: une perle rare de la région de Tolima

Le café Gaitana est un café de spécialité exceptionnel, noté 86/100, qui provient de la région de Tolima en Colombie. Cette région est réputée pour sa production de café de haute qualité grâce à son climat idéal et à ses sols riches en nutriments. Le café Gaitana est produit par Justiano Paya, un agriculteur passionné qui utilise des méthodes de culture biologique pour préserver la pureté et l’authenticité de ses grains de café. Sa ferme se situe en altitude entre 1600 et 200m, il a isolé un micro-lot de la variété Colombia. Chaque tasse de café Gaitana offre une tasse équilibré avec une belle longueur en bouche, révélant des arômes riches et un équilibre parfait entre douceur et fruité.

Une production respectueuse de l’environnement et des communautés locales

Acapella Store s’engage à vous offrir des produits de haute qualité, issus d’une production respectueuse de l’environnement et des communautés locales. Le café Gaitana est produit selon des pratiques écologiques pour obtenir le label Issu de l’agriculture biologique. Les cerises de café sont récoltées manuellement, puis fermentent en anaérobie pendant 120 heures avant d’être dépulpées, lavées et séchées en parche. Cette méthode de production permet de préserver l’intégrité des grains de café et de préserver les arômes naturels.

Une expérience gustative exceptionnelle

Le grand cru de café Gaitana offre une expérience gustative exceptionnelle, que ce soit en méthodes douces ou en espresso. Pour les amateurs de méthodes douces, ce café révèle des arômes riches et complexes, offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur. Pour les amateurs de café espresso, le café Gaitana donne une crema parfaite et une extraction optimale, offrant une tasse de café riche, fruitée, intense et bien équilbrée.

Commandez votre café Gaitana sur notre Eshop.

Si vous êtes à la recherche d’un grand cru café bio de spécialité, le Gaitana est fait pour vous. En choisissant le café Gaitana, vous soutenez une production respectueuse de l’environnement et des communautés locales, tout en savourant des saveurs délicates et authentiques. Ne manquez pas l’occasion de vivre une expérience gustative unique avec le café Gaitana.

Le café Gaitana est un micro lot de café Bio de Colombie traité en anaérobie et torréfié par Acapella selon une torréfaction légère. Un café original et parfaitement équilibré.

grand cru de café

En explorant l’art de la dégustation du café de spécialité, vous ouvrez la porte à un monde de découvertes gustatives et d’expériences sensorielles enrichissantes. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur averti, il n’y a pas de meilleur moment pour plonger dans cet univers fascinant et éveiller vos sens à la magie du café de spécialité. Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable à chaque tasse.

Trouver le Cadeau Parfait pour la Fête des Mères : Des Idées Café et Thé Personnalisées !

Trouvez un cadeau utile et local pour la fête des mères

La Fête des Mères approche à grands pas, et trouver le cadeau idéal pour la personne la plus spéciale de votre vie peut être un défi. Mais cette année, pourquoi ne pas opter pour quelque chose d’utile, de local et d’attentionné ? Rien ne vaut une tasse de café ou de thé pour commencer la journée , un moment suspendu qui lui fera penser à vous. Dans cet article, nous allons vous présenter des conseils simples à des prix abordables pour offrir à votre maman le cadeau parfait, en fonction de ses préférences en matière de café et de thé.

Comprendre ses Préférences

Avant de choisir un cadeau, prenez le temps de réfléchir aux goûts de votre maman en matière de café et de thé. Est-elle plutôt amateur de café corsé ou préfère-t-elle les saveurs douces et délicates du thé ? Connait-elle ses préférences en termes d’arômes et de types de café ou de thé ? Cette étape vous aidera à personnaliser votre cadeau pour qu’il corresponde parfaitement à ses goûts.

Personnaliser le Cadeau

Pour rendre votre cadeau encore plus spécial, pensez à le personnaliser en fonction des préférences de votre maman. Vous pouvez par exemple inclure une jolie tasse ou un mug. Ou encore une boite pour conserver le thé ou le café. Un infuseur qui ne laisse passer aucune feuille sera aussi bienvenue. Ajoutez également une touche personnelle en choisissant des saveurs de café ou de thé qui évoquent des souvenirs ou des moments spéciaux partagés ensemble. Les noms des cafés et des thés d’Acapella portent des titres de chansons : choisissez en un qu’elle aime particulièrement. Pour celles qui veulent des produits éthiques et locaux Les thés produits en France – une vraie innovation- seront un cadeau original et local.

Cette Fête des Mères, montrez à votre maman à quel point elle compte pour vous en lui offrant un cadeau attentionné, utile et local. Que ce soit un assortiment de cafés artisanaux ou un coffret de dégustation de thés, prenez le temps de choisir un cadeau qui correspond parfaitement à ses goûts et à sa personnalité. Avec un peu d’attention et d’amour, vous êtes sûr de lui faire plaisir et de lui offrir un moment de bonheur à chaque tasse.

Opter pour des Cafés de spécialité torréfiés localement

Si votre maman est une amatrice de café, pensez à lui offrir un assortiment de cafés de spécialité provenant de différentes régions du monde. Choisissez des cafés avec des profils de saveurs variés, allant des notes fruitées et acidulées aux arômes riches et chocolatés. Un ensemble de cafés de spécialité lui permettra de découvrir de nouvelles saveurs, comme des grands crus et de savourer chaque tasse.

La valeur sûre : le café qui a gagné le meilleur expresso du Sud Ouest.

Explorer le Monde du Thé

Pour les mamans qui préfèrent le thé, offrir un coffret de dégustation de thés de qualité est une excellente option. Optez pour un assortiment de thés provenant de différentes régions, tels que des thés verts japonais, des thés noirs indiens ou des thés oolong chinois. Assurez-vous de choisir des thés de haute qualité, de préférence biologiques, pour une expérience de dégustation exceptionnelle. Ou encore jouez sur les couleurs du thé : un thé vert, un thé noir et un blanc.

Cérémonie du thé japonaise

animation cérémonie du thé japonais
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Atelier cérémonie du thé

Que vous veniez pour le thé matcha, pour le Japon, pour une expérience culturelle ou par simple curiosité, chaque séance est l’occasion pour vous de vous offrir un pur moment de sérénité.

Domiko office comme maître de cérémonie.

 L’animation dure environ une heure et est limitée à 5 participants. Les personnes sont installées au sol autour du tatami où officie Domiko; avec tous les ustensiles et la bouilloire traditionnelle. Elle réalise les gestes rituels qui permettent de préparer un bol de thé pour chaque participant. Des petites douceurs japonaises sont offertes à chacun avant la présentation du bol. Afin que l’expérience soit la plus authentique possible Domiko vous indique les quelques mots et les quelques gestes que vous pouvez essayer de retenir. C’est une expérience très apaisante.

À l’issue de la cérémonie de thé, Domiko prends encore quelques minutes afin de répondre aux questions. Puis suit un moment  d’échange sur le ressenti et l’expérience de chacun.

Transportez vous dans un Pavillon de thé Japonais, le temps du rituel de la cérémonie du thé. Une expérience très apaisante et instructive. Domiko sera votre maître de cérémonie.

L’animation débute par la présentation de la Cérémonie du Thé Japonaise puis la dégustation de thé « matcha » et de petites douceurs japonaises selon le rituel du thé léger (usucha) de l’Ecole Sôhen-Ryu-Yohôan.

L’animation dure environ 60 mn pour 5 participants. Vous êtes installée au sol autour du tatami où Domiko officie, avec tous les ustensiles et la bouilloire traditionnelle. Elle réalise les gestes rituels qui me permettent de préparer un bol de thé pour chaque participant. Des petites douceurs japonaises sont offertes à chacun avant la présentation du bol. Avant de commencer  Domiko vous indique les quelques mots et les quelques gestes que vous pouvez essayer de retenir afin que l’expérience soit la plus authentique possible.

À l’issue de la cérémonie de thé, Domiko est disponible afin de répondre à vos questions. C’est un moment d’échange sur le ressenti et l’expérience de chacun.

L’animation se déroule à ACAPELLA à Cornebarrieu dans la salle en mezzanine privatisée pour l’occasion.

ACAPELLA de Cornebarrieu (31700) 35 bis route de Toulouse

cérémonie du thé
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Thé Darjeeling récolte de printemps Dégustation

Dégustation d’un Thé de Darjeeling récolte de printemps

Chloé, notre Tea Sommelière, déguste pour vous ARYA, un thé noir de Darjeeling First Flush, variété très appréciée des amateurs de thé. Originaire de la région de Darjeeling, dans le nord-est de l’Inde, ce thé est considéré comme l’un des meilleurs au monde. Et lorsque la récolte de printemps arrive, les connaisseurs de thé se précipitent pour déguster le Grand Cru de thé noir de Darjeeling SFTGFOP1, avec ses notes de pêche et d’amande amère.

Le SFTGFOP1 est l’un des grades les plus élevés pour le thé noir de Darjeeling, signifiant « Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe ». Cette appellation se réfère à la qualité supérieure des feuilles de thé, qui sont cueillies à la main et triées méticuleusement pour ne conserver que les plus belles feuilles, les plus fines, les plus dorées et les plus fleuries.

La récolte de printemps est particulièrement prisée des amateurs de thé car elle est considérée comme la plus délicate et la plus complexe. Les feuilles sont plus fines et plus légères, et produisent un thé plus délicat et plus subtil. Les notes de pêche et d’amande amère se révèlent lors de l’infusion de ce thé. Elles proviennent des conditions climatiques particulières de la région, avec des températures plus fraîches et des sols riches en minéraux.

Pour déguster ce Grand Cru de thé noir de Darjeeling, il est important de respecter certaines règles. Tout d’abord, il est recommandé d’utiliser de l’eau peu concentrée en minéraux et de laisser infuser les feuilles pendant environ 3 à 5 minutes. La température idéale de l’eau est de 85°C, ce qui permettra de libérer tous les arômes délicats du thé.

Ensuite, il est important de déguster le thé dans une tasse en porcelaine blanche ou en verre transparent, afin de pouvoir apprécier la couleur dorée et la limpidité de l’infusion. Les notes de pêche et d’amande amère sont immédiatement perceptibles dès la première gorgée.

Vidéo de la dégustation du thé Darjeeling ARYA

Vous pouvez trouver ARYA à la boutique ACAPELLA de Cornebarrieu (31700) et sur notre E Shop.

3 Coffrets de thés à découvrir

Notre tea sommelière a imaginé trois coffrets de thés avec un livret explicatif sur chaque thé.

  • Les Thés d’exception
  • 1001 parfums : thés et infusions parfumés
  • Sur la route des thés d’origine

Coffret Thés d’exception : Certains thés se distinguent par leur qualité, leur rareté, le terroir et le savoir-faire qui entoure leur production. La sélection de ce coffret vous fera voyager en Chine et au Japon pour découvrir ces thés d’exception qui ont chacun leur histoire, leur particularité et se dénotent par une richesse gustative unique…

4 sachets de 20g de thés d’exception :

    • Dragon Pearl Thé vert parfumé, Chine
    • Gyokuro Thé d’ombre d’origine, Japon
    • Chine White Monkey Thé blanc d’origine, Chine
    • Genmaïcha Spécial Shirakawa Thé vert d’origine, Japon

Coffret 1001 parfums : Thés et infusions parfumés. Impossible de ne pas trouver sa tasse de thé dans cette sélection de thés et infusions parfumées ! Thé blanc, thé vert, thé noir, Oolong, infusion de plantes, eau de fruits, rooïbos… Vous voyagerez à travers la richesse aromatique du monde des liqueurs parfumées, des plus traditionnelles telles l’ancestral thé au jasmin, au plus gourmande avec l’eau de fruits. Laissez-vous surprendre et découvrir de nouvelles palettes aromatiques, à tous moments de la journée.

7 sachets de 20g de thés  et infusions parfumés

    • Jasmin Vert Chung Hao Thé vert parfumé au Jasmin
    • Mademoiselle Chang Thé blanc parfumé aux fruits jaunes
    • L’été indien Thé noir parfumé aux épices
    • Kalinka Thé noir parfumé aux agrumes
    • Vamos a la playa Eau de fruits aux fruits exotiques
    • Le Petit Jardin Infusion de plantes
    • Asimbonanga Rooïbos parfumé

Coffret Sur la route des thés d’origine : Laissez-vous embarquer à la découverte des thés d’origine à travers l’Asie du sud-est ! Chaque pays producteur de thé a sa culture, son histoire, son savoir-faire, ses légendes autour du thé… La sélection de coffret vous emmènera sur la route des thés à la découverte des différentes couleurs de thé d’origine (blanc, vert, noir, sombre, Oolong) et vous fera voyager, le temps d’une tasse de thé, dans ce monde riche et savoureux.

7 sachets de 20g de thés d’origine

    • Fujian Bai Mu Dan Thé blanc d’origine, Chine
    • Yunnan Pu erh Thé sombre d’origine, Chine
    • Osez Joséphine Oolong d’origine, Taïwan
    • Ban Lien Thé vert d’origine, Vietnam
    • Zheijang Long Jing Thé vert d’origine, Chine
    • Black Betty Thé noir d’origine, Chine
    • Here comes the Sun Thé noir d’origine, Inde

Tuto préparer un café dans la cafetière italienne

TUTO : le café dans la cafetière italienne, pas si simple que ça !

C’est l’italien Alfonso Bialetti qui a breveté ce système pour faire le café en 1933. Très démocratisée après la seconde guerre mondiale, les cafetières Bialetti sont toujours commercialisées bien que beaucoup copiées depuis que le brevet est tombé dans le domaine public.

Le principe est simple : Economique, robuste et simple d’utilisation, ce sont les principaux avantages de la cafetière italienne. On utilise la dilatation de l’air par la chaleur pour pousser l’eau chaude à travers la mouture du café. L’extraction se fait de bas en haut, en chauffant l’eau sur le gaz, l’induction ou la plaque électrique. A l’époque, l’idée est d’aller un peu plus vite que l’extraction en filtre, par gravité. La proposition, à cette époque, est de faire son «Espresso » à la maison sans devoir aller le déguster au café du coin. Le résultat en tasse est d’ailleurs à mi-chemin entre l’Espresso et les méthodes d’extraction en filtre comme le V60 ou la Chemex, et même généralement plus corsé que les cafés issus de « French press ».

Mais attention, il y a des règles à suivre : Si vous respecter tous ces principes vous pourrez alors savourer un excellent café. Bien sûr, il faut avoir à la base un bon café pas trop brulé, si possible de chez ACAPELLA ! Nous vous conseillons d’ailleurs la Nina du Guatemala.

  • Moudre avec une finesse de mouture intermédiaire entre le filtre et l’espresso. Une mouture trop fine entrainera trop de résistance et une montée en température de l’eau trop forte lors du passage dans le café.
  • Mettre une quantité d’eau juste en dessous de la valve, et une quantité de café au raz du filtre sans tasser. Le ratio est généralement prévu pour 10 (Le poids de l’eau est 10 fois supérieur au poids du café). Pour exemple, le ratio pour un café filtre varie de 14 à 18, et celui d’un Espresso de 1 (ristretto) à 3. Si vous aimez les cafés aux torréfactions foncés, vous pouvez remplir au 2/3 de ce volume seulement.
  • Chauffer l’eau avant ! Mais pas jusqu’au point d’ébullition, ou laisser refroidir une minute (80°C est l’idéal). Si l’eau est trop froide au départ, le café va chauffer avec l’eau trop longtemps mais surtout la température de l’eau qui va passer à travers la mouture sera trop froide. Pour rappel, c’est de l’eau poussée par la pression de l’air qui se dilate qui passe à travers le café, pas de la vapeur.
  • Baisser le feu ou l’induction au minimum quand le café commence à couler dans le haut de la cafetière. Sinon, la température de l’eau va monter trop fort, et nous allons tout droit dans la sur-extraction avec des saveurs trop amères, désagréables. Je vous conseille d’arrêter le feu dès que la moitié du réservoir du haut est rempli.
  • Arrêter le gaz et refroidissez la base sous l’eau dès que les premiers « gargouillis » ou « bullages » commencent. Il faut bien surveiller (avec l’oreille et les yeux !) et ne surtout pas laisser continuer à chauffer pour éviter le café de « bruler ». Server le café pour le sortir du réservoir rapidement.

Bien nettoyer la cafetière après utilisation. On ne laisse pas du vieux café rance dans la cafetière ! C’est une mauvaise rumeur de dire qu’il faut « culotter » sa cafetière italienne : cela amène des goûts désagréables.

Bien sûr, n’oubliez pas les autres principes qui s’appliquent à la bonne préparation des cafés comme la qualité de l’eau, la fraicheur de torréfaction, le broyage du grain le plus récent possible…